先把饺子放在冰箱里放上一段时间，拿出来摸摸饺子皮是否变硬了。变硬了就一个一个从冰冻器皿上掰下来，放在可以密封的方便袋里保存。按照一个人的分量装好，随用随取。这样饺子的水分不容易抽干。
把包好的饺子，皮微冻结实，再放进速冻，冻好的饺子在装袋密封保存。
如果是和面的水分较多，包完饺子微微晾一下，饺子皮稍微干了再放入冰箱。
要冷冻的饺子，就不要塞入太多的馅，防止冻饺子过程中，饺子里的水分冰冻体积变大使饺子开裂。
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