木瓜牛奶变苦并不是不新鲜了，变苦是因为木瓜含有木瓜酵素，它是一种蛋白分解酵素，有助消化，然而它也会将牛奶中的蛋白分解，产生苦味，如果木瓜牛奶没有立即饮用，可能就会苦味十足，所以变苦是正常的。而盒装的木瓜牛奶不苦是因为制造商为去除苦味，先将木瓜汁加热，破坏它所含的蛋白分解酵素后，再混合牛奶的缘故，所以不苦。
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