鸡蛋放置时间太长，营养价值会流失，鸡蛋的保质期是40天，能放置一个月左右，但夏天入伏后到立秋这段时间鸡蛋只能放10到15天左右。
但是放置时间越长，营养物质含量就会越小。当然矿物质之类的营养素不会因时间储存长而降低其含量。蛋白质、脂肪会因为储存时间延长而营养价值降低。另外储存时间延长以后各种细菌，例如比较典型的沙门氏菌含量也会相应增加。放置时间长的鸡蛋有营养，尽量吃新鲜的。
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