1、选择后腿肉，它的蛋白质含量高，吃起来更弹牙，用里脊肉也可以，但不要选带筋的肉，选择全瘦肉可以让肉馅吃起来清爽不腻；
2、将肉放进冰箱冷藏20分钟，冷藏可以使肉的酸性物质排出，经过排酸后的肉改变了分子结构，口感能得到极大改善，味道更加鲜嫩；
3、将后腿肉切成若干条，放入搅拌机，以1斤猪肉为例，放入半勺胡椒粉、1勺生粉、1勺盐、2勺料酒、一些姜末，盖上盖子绞肉3分钟；
4、取出肉泥，放入冰箱冷藏15分钟即可。
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