做泡椒凤爪不放糟卤。泡椒凤爪的做法:
1、 将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲；
2、 锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用；
3、 水开后，把处理好的凤爪放进去；
4、 倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右；
5、 用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉；
6、将洗好的鸡爪切两刀；
7、 把泡椒放入鸡爪内；
8、 放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度；
9、 放入少量白醋；
10、 加入矿泉水，没过鸡爪即可；
11、 拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用。
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