芋头里面富含淀粉，淀粉遇到空气中的氧气会氧化，变成黑色。
可以吃时再切，然后用水泡一会，或者放些白醋，既防止变色，增加脆性，还预防过敏。
芋头豆腐鲜虾汤：
1、豆腐切小块开水煮一下捞出，芋头去皮切小块，对虾化冻洗净备用；
2、炒锅到油倒入对虾，加一些料酒翻炒至变色盛出；
3、砂锅中加入开水倒入炒好的对虾，芋头块，葱姜，大火煮开中小火炖煮15分钟；
4、煮的时候要把上面的浮末撇去，再把豆腐放入煮上5分钟，最后加盐，胡椒粉，鸡精，香
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