1、泡菜具有预防疾病和提高免疫功能的效用,发酵后的泡菜汤具有抗菌功能；
2、对身体酸碱度的调节作用，常吃泡菜的好处毋庸置疑。它的碱性特质有助于身体的酸碱平衡。由于不需要加热，因此不会破坏两种重要的营养维生素C和维生素P；
3、作为泡菜的原料的野菜裏含有多量纤维素,。在泡菜中使用的主材料含有丰富的水分, 因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，促进胃肠中的蛋白质分解胃蛋白酵素的分泌, 并使肠内微生物分布正常化, 帮助净化肠胃的作用.。
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