材料:巴氏鲜奶 1000克、酸奶 20克、凝乳酶即小牛皱胃酶0.2克。
制作步骤如下:
鲜奶和酸奶倒入锅里，混合一起，加热到35至42度，发酵30分钟；加入凝乳酶，凝乳酶种类很多，其中小牛皱胃酶最好，搅拌均匀，盖上锅盖等5至10分钟，奶呈现果冻感，就做十字切割；然后每1小时加热一次，确保温度在35至42度，直到PH值降到5、8或以下；倒入一大碗热水温度70至85度左右，用漏勺把凝乳块放入热水，热烫5至10秒，然后取出，做和面的动作，边做边热烫；来回几个回合后，凝乳块就会出现光滑，拉
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