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烧鹅怎样烧

更新时间:2025-01-11 17:16:07

光鹅1只,内脏由尾部取出,勿弄破外皮,取出肺及气喉管洗净,在颈背开小孔吹气。

填肚:将盐15克、五香粉5克、柱侯酱25克、白糖10克、沙姜粉5克、生抽10克拌匀,填进肚中,用鹅尾针穿好尾洞。

泼皮:从小孔吹气后用滚水淋表皮,从头至鹅身每处泼均匀。

上钩:左手拿左翼、先上左翼,钩先插入翼窝,再钩右翼,鹅头穿入环内。

上皮:米醋500克、麦芽糖200克,橙红色素2克放在容器内,蹲在热水内搅匀,取出淋在鹅身上。

烘干:用慢火将鹅身焙至干爽。

下炉:猛火烧25至30分钟至皮脆即成。

上桌:拔去鹅尾针,沥干膛内水,斩件上桌。

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