大豆含有油脂、蛋白质，豆粕是大豆提取完油脂的产物，豆腐主要是由蛋白质与二价离子作用产生的凝胶产物，经试验，用低温榨法得到的豆粕可以生产豆腐，但由于豆粕的蛋白质发生了变性，在后续生产时注意点浆时机与温度就能得到较好的豆腐产品，由此可知豆粕能制作豆腐。
热门推荐最新更新