1、食材：黑鱼一大条、莴笋一根、白菜一颗、香菜、香葱、蒜瓣、本地大蒜、姜片、花椒少许、干辣椒半个、食盐、白胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋清、熟白芝麻、老坛酸菜鱼调料包。
2、买一条大黑鱼，让卖鱼大哥片成薄片，回家把鱼片清洗干净，用厨房用纸擦干备用。
3、腌鱼片：分别放入生粉，白胡椒粉，食盐，料酒，一个鸡蛋清，腌制30分钟以上。
4、拿出之前洗净备用的鱼头鱼骨鱼尾。
5、酸菜鱼底料，准备蒜片，姜片，葱花，少许干辣椒，少许花椒，本地大蒜切段。
6、起油锅，花椒和干辣椒爆香，捞出，留油备用。
7、油锅继续加热，放入大蒜，蒜瓣，姜片。
8、加入鱼头鱼尾鱼骨翻炒，直到鱼肉完全变色，另起一锅，放入酸菜鱼锅底，酌量添加里面的调料包。
9、烧开，然后把鱼头鱼骨等一股脑倒进去，继续烧，直到汤发白，把酸菜和鱼头鱼骨等全部捞出，留汤，继续加热。
10、上面那锅汤再次烧开后，加入莴笋和白菜，煮一会，再加入鱼片，鱼片极其易熟，变色卷边就可以了，连同鱼汤一起倒入刚刚的鱼头酸菜锅里。
11、起油锅，放些蒜末和芝麻，等油烧烫，浇在鱼片上，摆上香菜即可。
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