梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜，正宗的梅菜扣肉在梅州地区；
梅菜扣肉
材料：烧肉、梅干菜、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽；
做法：
1、梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎；
2、烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分；
3、梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖调味，盛起；
4、重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香；
5、在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起；
6、将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实；
7、将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右；
8、蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗即可。
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