1、早熟品种，如广州的四九菜心，黄柳叶早心等，这类菜心受低温的影响很容易抽苔开花，平均气温必须选二十二摄氏度以上，才能正常生长。
2、中熟品种，如福州七叶心，桂林柳叶中花菜心等，植株直立，开展度较大，叶片倒卵形，浅绿色，腋芽萌发能力较强，可以多次采收，这类菜心适宜温度二十至二十七摄氏度，过早播种现花蕾时间长，过迟播种会早花。
3、晚熟品种，如广州三月青菜心，青梗大花球菜心等，植株直立或半直立，主苔高，侧苔少，这类菜心适宜温度在十五至二十二摄氏度，往往由于寒潮引起早花。
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