使用温水。自发粉的发面过程需要将保持温度保持在20度到40度之间，才能确保发面效果。若天气寒冷，可以使用温度在六十度左右的热水，以防面的温度过快冷却；保持足够的醒面时间。醒面时间与温度直接相关。在冬季，醒面时间常为二到三个小时；加合适的水。加水过多难以成形，加水过少面会很硬，不光滑。可少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔软的面；添加酵母、小苏打或蜂蜜，不仅能帮助发酵，还能改善面的口感。
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