水果有的是酸性的，也有的是碱性的。水果的酸碱，并不是凭口感，而是经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。如果水果代谢后所产生的磷酸根、硫酸根、氯离子等离子比较多，就容易在体内形成酸，而产生酸性反应；如果产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关，含有硫、磷等矿物质较多的水果是酸性水果，而含钾、钙、镁等矿物质较多的水果，为碱性水果。
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