虾腹部的虾籽能吃，而且营养价值极高，含有高蛋白，也有较高含量的虾青素的，吃时区别与杂质即可。虾籽中一般蛋白质含量比较高，而且含有虾青素，味道鲜美，营养丰富。虾籽又叫虾蛋，虾籽分海虾籽、河虾籽两类，取虾籽一般是将有卵的鲜虾放入清水中轻轻搅动，使虾籽散入水中，再捞出沥干后用锅焙干，出锅晾凉即成。适当的食用一些虾籽能够有效的补充蛋白质，而且虾籽富含脂肪，能够维持体温和保护内脏，还能提供必需脂肪酸，促进人体对脂溶性维生素的吸收。但是对虾过敏的人群建议也要食用虾籽，以免出现过敏等情况。
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