1、其实上五花肉就是连接排骨的部位，在去除排骨的时候，有肉都带下去了。这种上五花肉比较适合用于做包子和包饺子，吃起来的肉质稍微有点柴。但并不影响到食用的口感。虽然这个部位的瘦肉会比较多，但也是肥瘦相间的。
2、下五花肉是位于猪肚腩的位置，也就是猪的腹部，这里的猪肉上会带有一定的腹肌，多半会带有一定的脂肪，五花三层肥肉相间，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，一般在市场上这种五花肉被称之为上选的五花肉，最常见的烹饪手法就是红烧肉和小炒肉的首选。
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