原料：鳝鱼500克，大蒜75克，豆瓣酱40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
做法：
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。
2、大蒜洗净，放入冷水锅内煮熟待用。
3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生。
4、加豆瓣酱、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟。
5、放味精、水豆粉
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