1、把鱼收拾干净，靠背部划几刀。
2、切好葱、姜、蒜，放入油锅中爆香。
3、在锅中加入豆瓣酱，小火翻炒出红油。
4、放入虹鳟鱼。
5、加入醋、料酒、老抽，开大火。
6、加入适量开水，煮5分钟左右。
7、将鱼翻个面，加入适量盐。
8、旺火收汁，差不多就可以关火了，即完成。
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