1、橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。纯质的橄榄油被当作一种天然的果汁，是目前世界上惟一可以直接饮用的纯植物油。
2、橄榄油不宜与其他食用油混合使用。由于橄榄油的特殊物理属性，勾兑混用后的橄榄油将会散失很多营养成分，不再具有橄榄油的属性。所以橄榄油与其他食用油分开使用，橄榄油的营养才能最大程度保存下来，更利于健康。
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