我国各类大米主要按加工精度划分等级。加工精度是指糙米加工成白米时的支皮程度。不同等级的大米，加工时的去皮程度不同。国标GB135486将各类大米分为四个等级。
就加工精度而言，特等米：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占百分之八十五以上；标准一等米：背沟有皮，粒面留皮不超过五分之一的占百分之八十以上；标准二等米：背沟有皮，粒面留皮不超过三分之一的点百分之七十五以上；标准三等米：背沟有皮，粒面留皮不超过二分之一的点百分之七十以上。
各类大米划分等级还要参考下列指标：
1、不完善粒：包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、完全未脱皮的完整糙米粒；
2、杂质：包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒、其他杂质。晚粳米各等级大米允许含杂总量低于其他各类大米允许含杂总量。 国标还对各类大米中所含的黄粒米、碎米、水分、色泽、气味、口味提出了要求，但是对同一品种、不同等级的大米，上述四指标不同。
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