制作原理：当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖原时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变成醋酸。
果醋是以水果，包括棠梨、山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、萍果、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。
制作方法：
苹果醋
主料：糯米醋300克，蜂蜜60克。
步骤：
1、将苹果洗净削皮后，切块后放入广口瓶；
2、将醋和蜂蜜加入摇匀，密封置于阴凉处；
3、一周后即可开封，取汁加入三倍并开水即可饮用。
葡萄醋
主料：香醋适量，大串葡萄，蜂蜜适量。
1、将葡萄洗净去皮、去籽后放入榨汁机中榨汁；
2、将滤得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜调匀后即可饮用。
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