川菜烧鸭子可以配的菜有青豆、土豆、黄豆、莴苣、藕等,以配土豆为例做法如下:
原料:鸭肉500克;
配料:洋葱100克、柿子椒50克、料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜15克、辣椒50克、花生油75克、姜15克;
步骤:
1、鸭肉洗净斩块;
2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;
3、洋葱、青、红椒洗净,姜、洋葱擦成细丝,柿子椒、辣椒切丝,蒜拍碎切成末;
4、点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭肉,略微的过一遍油;
5、待到鸭肉颜色变深时,起锅沥油;
6、继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味;
7、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒;
8、炒均后加入水没过鸭肉;
9、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;
10、大火煮开后改中火收汤汁,最后加入鸡精即可盛盘。