1、形态特征：七鳃鳗体呈鳗形，尾形侧扁，体长约30cm；身体分头，躯干和尾三个部分。皮肤裸露无鳞片。单一的鼻孔开在头顶两眼之间的中线上，鼻孔后方的皮内为松果眼。顶眼位于松果眼下方；头两侧鳃囊开口之前有1对无眼睑的眼。位于头的两侧，眼的后方各有7个圆形的鳃裂开口，故名七鳃鳗。
2、分布区域特点：七鳃鳗，又名八目鳗、七星子，是头甲鱼纲七鳃鳗目的一种古老动物，分布在北冰洋水域，包括白令海、朝鲜沿海、日本沿海的北太平洋及加拿大、蒙古、大陆东北淡水水域。欧洲的上流社会从中世纪开始就视其为美食。
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