水中的茶叶形状一般分为：
1、条形：条索形状的绿茶。如素毛峰，南京雨花，安化松针。
2、卷曲：茶条在揉捻中被抓揉，使得茶条细紧卷曲，纤细，身上有毫。如都匀毛尖，高桥银峰。
3、螺形：形状像螺丝一样，茶条卷曲抱紧，茶上多毫。如碧螺春，翠螺。
4、兰花形：自然舒展像兰花一样，芽叶完整舒展，如太平猴魁。
5、粉状：萃取绿茶茶粉和制作袋泡茶的绿茶沫都是粉状绿茶，如日本抹茶。
水中茶叶的颜色一般有：
1、绿茶的汤色基本为黄绿明亮。
2、黑茶为后发酵茶干茶的颜色为褐色和黑褐色。熟茶的颜色为褐红色，而生茶为褐绿色，黑茶中的绝大多数在褐红和黑褐之间。
3、青茶因为产地和品种不同，茶汤的颜色由明亮的浅黄色，明黄色到非常漂亮的橙黄色，橙红色，干茶色越绿，发酵度越轻，茶汤色越浅。
4、黄茶汤色黄绿明亮，黄茶中的闷黄工序使得黄茶具有黄汤黄叶的特征。
5、红茶因为属于完全发酵的茶所以茶汤为红色，滋味醇厚，浓厚鲜爽。
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