1、准备：牛肉洗净切小块，入水中焯过，沥水；沙姜尽量切小薄片，葱切段
2、铁棍山药去皮，洗净后切小段，放在清水泡着防止氧化
3、炒锅入油，放入冰糖待其溶化后，放入牛肉块翻炒上色
4、再放入葱、沙姜等香料，倒入一点老抽翻匀后喷入一点红酒
5、加开水漫过肉身，大火煮滚后转小火至少一个半小时，待其熟烂后放入山药段和少盐
6、炖至山药酥烂即可收汁起锅，装盘后撒入杭椒碎
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