生香肠要煮20分钟才可以熟，但是要用高压锅，这样才能够将香肠煮烂，煮熟不会产生不熟的情况。香肠具有很好的调节肠胃的作用，而且还能够从一定程度上增加食欲。
生鲜香肠是以鲜肉馅为主体，以2一4d内食用为目的而制造的肠类制品。由于其目的不是为了储藏，因此不必使用硝酸盐。原料肉一般以猪肉为主，以腿肉和臀肉为最好，肥肉一般选用背部的皮下脂肪。使用绞肉机将肉绞成小颗粒，装入斩拌机，加入香辛料，斩拌混合2min，然后根据肉的状态加水。在加入脂肪后再搅拌约1min。搅拌好的肉通过灌肠机械灌入肠衣，通常填充到小口径人工、纤维素或胶原肠衣中，并在液体烟熏剂中浸渍，作为生猪肉香肠出售。有时产品以大体积肠衣充填。
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