因为是碳酸氢钠酸式盐，含有碳酸氢根，其本质是氢氧根夺取碳酸氢根里的氢生成水，或者说氢氧根消耗氢离子，促使碳酸氢根电离。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。
氢氧化钠俗称烧碱、火碱、苛性钠，为一种具有强腐蚀性的强碱，一般为片状或块状形态，易溶于水，溶于水时放热并形成碱性溶液。另有潮解性，易吸取空气中的水蒸气而潮解和吸取二氧化碳而变质，可加入盐酸检验是否变质。
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