1、排骨半斤、香叶2片、白糖2-3勺、生抽1勺、蒜3瓣、干辣椒3个、姜5-6片、八角2个、桂皮1-2块、盐适量、油适量。
2、小肋排2-3根，剁成段，每段3-4公分最佳。
3、排骨泡在凉水里半小时左右，捞出备用。
4、冷锅冷油，小火，舀两勺白糖放油里炒糖色。一直搅拌，不能心急。直到白糖刚溶化时加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，然后糖的颜色变深、在油里微微冒泡。
5、马上倒入排骨，改大火，翻炒。放适量盐、放入姜、蒜。改中火，继续翻炒。这个过程大约要持续10分钟，要炒香、炒干水分，感觉油油的、干香干香的就好了，炒时间短了排骨会腥，之后也难以脱骨。
6、开大火，锅里加凉水，没过全部排骨。等水沸腾撇去浮沫，加一勺生抽，盖锅盖，转中小火，炖20分钟。
7、揭锅盖转大火，把汤汁煮干，一定要到油油的感觉，不能稀汤汤的。舀起来的汤汁要浓浓的，感觉是酱汤和油就好了。注意别糊锅。
8、出锅装盘开吃。
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