1、将猪五花肉肥的切成米粒丁,瘦的剁成末;
2、青鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,将其净肉剁成茸;
3、海参用清水洗净杂质,切成4厘米长、2厘米宽的斜长条;
4、玉兰片切成3厘米长、0.2厘米宽、1毫米大小的厚块;
5、香菇去蒂,洗净,片成两半;
6、荸荠去皮,洗净,切成小丁;
7、鸡蛋磕入碗内,加荸荠丁、姜末5克、葱花5克、精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、清水150毫升、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状;
8、炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧至八成热,将鱼肉糊挤成直径1厘米大的丸子,边挤边下锅,炸至黄色捞出沥油;
9、将炸过的丸子盛入碗中,加肉清汤50毫升、酱油5克上笼用旺火蒸10分钟;
10、待丸子起泡时取出,翻扣入盘,滗出汤汁留用;
11、原炒锅留熟猪油25克烧热,放入葱段、姜末略煸,把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸,倒入肉清汤150毫升,加入蒸丸子的原汁煮沸;
12、再加熟猪油、酱油、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,将少许熟猪油浇在肉丸上即成。
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