1、观：白油肠肥肉呈乳白色，瘦肉鲜红，红白分明，有光泽，酱色肠肥肉呈酱黄色，瘦肉棕红或褐色，有光泽，肠体均收身自然，呈自然皱纹状。
2、按：硬中带软、富有弹性、表面稍带油，断面组织紧密，肌肉纤维分明，肥肉呈方粒状。
3、闻：腊香、肉香浓郁，酒味香醇。
4、蒸：随水放入饭中蒸或洗净后用碟隔水蒸均可，蒸熟后，收缩的肠身由于吸引水分而变得浑圆饱满，色泽暗红，并散发诱人的肉香和腊香味。
5、品：可整段或切片品之，味道咸甜适中，鲜美可口，腊香、肉香浓郁，食而不腻，齿间留香。秋冬时节，腊香更浓，通常质量较差的腊肠瘦肉的质感粘绵，咀嚼时缺乏肌肉的纤维质，肥肉缺少硬度和爽脆特性。
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