鱼皮的发制:
1、新鲜鱼皮去净鳞片及残留的鱼肉；
2、挂在阴凉通风处晾透；
3、再浸泡在温水中，使其回软；
4、放少许食用碱,进行发制；
5、待鱼皮体积增大至透明状时，用清水加冰块反复漂洗至去碱味即可。
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