1、鸡斩小块洗净备用，姜切片，蒜拍碎，葱分别切段和葱花备用。
2、鸡肉用适量的盐、鸡粉、生抽、淀粉、料酒、油、蒜、姜、葱段抓匀腌制半小时。
3、放入蒸锅蒸３０分钟。
4、取出把姜片和蒜末、葱段拿掉。
5、上面洒些葱花即可食用。
6、清蒸鸡系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。
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