1、牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称；
2、牛肉干是牛肉传统的吃法之一，严格意义上的牛肉干，仅指含水率小于20%的牛肉制干熟食，但随着食品加工工艺的发展，现代将很多品类的牛肉熟食制品也归类于牛肉干这一大类中，主要有手撕牛肉、风干牛肉、牛干巴、麻辣牛肉条、各种牛肉粒，牛肉脯等，牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养，含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，被誉为“成吉思汗的行军粮”。
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