木工刨分为中粗刨、细长刨、细短刨等，手工刨作用于木料的粗刨、细刨、净料、净光、起线、刨槽、刨圆等方面的制作工艺。手工刨是传统古家具制作的一种常用工具，由刨刃和刨床两部分构成。刨刃是金属锻制而成的，刨床是木制的。
手工刨刨削的过程，就是刨刃在刨床的向前运动中不断地切削木材的过程。把木材表面刨光或加工方正叫刨料。木料画线、凿榫、锯榫后再进行刨削叫净料。家具结构组合后，全面刨削平整叫净光。
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