食材明细：猪肘子一个，老卤水适量。
做法：
1、猪肘子剃掉中间的大骨头，保持它是连着的整块，冷水放入锅中，准备焯水；
2、放入一小勺料酒；
3、保持中火，焯掉血水；
4、捞起备用；
5、老卤水提前拿出化冻；
6、放入大锅中，小火加热；
7、让老卤水完全化开；
8、放入猪肘子；
9、盖上盖子小火炖20分钟左右；
10、二十分钟后基本熟了，为了入味，把它继续放锅里闷两个小时；
11、闷入味后，捞出凉一会；
12、不烫手的状态下，用手卷好肘子，皮朝外面，瘦肉朝里，裹紧，用保鲜袋系紧，放入冰箱冷藏半天，定型；
13、取出冷藏好的肘子；
14、切好想要的片状，即可享用。
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