品种：不同品种的水果甜度不一样。水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等几类，不同水果的三种糖的含量是不同的，比如苹果中以果糖为主；甘蔗以蔗糖为主。这三种糖中以果糖的甜度最高，其次是蔗糖，最后是葡萄糖。光照：在光照充足，温度适宜的情况下，植物能进行正常的光合作用，从而制造大量的淀粉、糖类等物质。昼夜温差：植物夜间也要进行呼吸作用，消耗白天制造的营养物质。如果昼夜温差大，晚上温度过低，植物呼吸作用减弱，能量消耗少，物质的积累也就相对增加。降雨量：充足的雨水能保证植物进行正常的光合作用。但是如果雨水过量，就会稀释果实内的糖分，进而降低果实甜度。营养元素：磷是生物体内核酸的主要成分，又是作物能量代谢的主要元素，所以磷肥能促进营养物质的形成、果实和种子的成熟;钾肥能促进糖类的形成和运输。因此，在果实成熟的中后期，对磷钾的需求量很大。
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