凉拌香椿苗用焯水，因为香椿中含有比较丰富的硝酸盐和亚硝酸盐，很有可能会在人体内形成致癌的物质；而且在焯水后最好过下凉开水而不是直接清水冲洗，这样能更好的保证香椿嫩绿的外表。
香椿分布于长江南北的广泛地区，为楝科；而且含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用；凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
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