蜂蜜的结晶，是蜂蜜中葡萄糖析出的正常物理现象，温度、湿度、空气流通等一系列的因素都可能会导致蜂蜜出现结晶，出现结晶依然可以放心食用，不会影响到正常的口感和营养价值。
有些蜂蜜本身就以易结晶而出名，像是田野牧蜂的紫椴白蜜，蜜品洁白鲜亮具有很好的观感体验，又因为细腻绵软的结晶口感而受到各年龄段蜜友的喜爱，不少人初尝这款蜜都说有类似冰激凌的感觉。
还有一种类似于颜色出现分层的现象是在底部或顶部出现大量气泡，这种情况并非沉淀，而是蜂蜜变质发酵了，菌群在吞噬了蜂蜜中营养物质的同时释放出气体排出，同时还会伴随着散发出异样的酸味、臭味、苦味，出现这种情况的蜂蜜就不可以继续食用了。
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