炒素菜一般都放油、盐、酱油、醋、糖、葱、蒜、姜、辣椒面、鸡精、芝麻油、味精、香油等。
这些调料之中，有几种是炒菜的必需品，如：油、盐，任何菜都少不了这两种最基本的调料。
油是最先放的调料之一，等锅热了之后就放油，然后把菜放入到锅里翻炒，有一些菜需要放盐炒，有一些菜要等到快要出锅了才放盐。但是酱油绝对是最后才放的调料之一。这是因为酱油如果长时间的高温久煮会破坏酱油的营养成份，而且也会失去原有的香味。所以要到出锅了才放。鸡精和味精也是一样，要等到菜炒好了才放入。醋可以等蔬菜下锅就放一点，可以有效的保存蔬菜里面的营养物质不流失。
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