通常小摊贩在炒蛋炒饭时，一斤米饭会使用2到3个鸡蛋，盛三份，没有具体的标准。
蛋炒饭：是一种常见菜肴。最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。蛋炒饭含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素，同时也有防止便秘的作用。
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