终止玉米继续发酵可以通过降低水分来达到效果，因为水分减少到微生物不能正常代谢，就不会继续发酵了。降低水分的方法有晒干、烘干、炒干和盐渍等。另一种方法是添加防腐剂，防腐剂直接抑制微生物生存，让发酵停止。常用防腐剂有山梨酸钾、苯甲酸钠等。
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