腌制咸肉，不能用能与盐起化学反应的容器，比如铝质容器和其他金属容器；也不能用不利于健康的容器，比如塑料容器，其中含有有毒化学成分，腌制咸肉时，可能吸收其中的部分有毒微量化学元素。
最好使用陶瓷类、玻璃类的容器腌制咸肉。
腌制咸肉方法如下：
将盐和花椒放锅内炒出香味；将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍；然后将肉放在干净的陶瓷容器内，将余下花椒盐撒在肉面上，然后盖上一层干净的纱布，用干净的重物压住，盖住容器盖；腌制3到4天后，将肉上下翻一遍，继续盖住，腌4到5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处；晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好缸的盖子，以后随用随取。
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