1、主料：豆腐适量，干香菇适量，火腿肠适量，辅料：葱适量，蒜适量，香菜适量，花生油适量，盐适量，鸡精适量，料酒适量，香油适量，白胡椒粉适量，水适量。
2、豆腐一块大约500克左右，先切成厚薄均匀的片，再切成大小均匀的豆腐丁，锅中加水煮沸加一点盐，放入豆腐丁焯水1分钟后捞出过凉水。
3、小火腿肠两根同样切成大小均匀的丁。
4、干香菇提前泡发好，冲洗干净后挤干水分切成香菇丁。也可以用鲜香菇。
5、葱、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、蒜片，香菜一颗择去香菜叶留茎冲洗干净，切成长短均匀的香菜段儿。
6、取适量的淀粉放入碗中加水搅拌均匀成水淀粉。
7、鸡蛋一个取蛋清放入碗中加入少许水搅散备用。
8、热锅加少许花生油把葱花、蒜片爆香。
9、放入火腿肠丁和香菇丁煸炒一下，
10、料酒烹锅，倒入适量的清水。
11、放入焯过水的豆腐丁，加适量的盐盖好锅盖煮沸。
12、锅中汤汁煮沸后先倒入水淀粉，一边倒入一边用汤勺轻轻搅动。
13、再倒入鸡蛋清，切记倒入的时候一定要边倒入边用汤勺轻轻搅动。
14、最后撒少许白胡椒粉。
15、关火后加少许鸡精，点几滴香油搅拌均匀调味儿，撒入香菜段即可出锅。
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