茄子切好后放上一点盐腌一下，尽量多腌一会。不久就会出水。然后在锅里放点油，把锅底覆盖久可以。把淋过水的茄子放入锅里，一直翻炒。刚导入时有的茄子沾上油，有的没有，但是在翻炒的过程中，茄子就会都沾上油，而且茄子中的水也会蒸发。但是注意，要一直翻炒，一直炒到茄子软的时候就可以出锅了。这个办法炒出来的茄子又不油腻，还会很软。
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