全脂大豆粉水份含量在百分之10左右，蛋白质含量在百分之30左右，脱脂大豆粉水分含量在百分之10左右，蛋白质含量在百分之45左右。大豆通称黄豆。豆科大豆属一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛。
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