饼干的种类非常多，因为食材也是略有不同的，但是基本上大多数饼干的主要原料都是小麦面粉、糖以及油脂，像是韧性饼干，还会在里面加上疏松剂、改良剂等等，可以根据自己的口味进行选择。
饼干是现如今生活中比较常见的一种零食，且根据不同人的喜好，也会有各种各样的口味，至于饼干是什么做的，实际上在做法以及原料选择上会有一些区别，并不是一成不变的。
现如今饼干的主要原料为小麦面粉、糖、油脂，而根据配方以及制作手法的不同，大致上也可以分为酥性饼干和韧性饼干这两大类。其中酥性饼干大多都是凸花，花纹非常明显，口感疏松，像奶油饼干、葱香饼干等等。
而韧性饼干除了小麦粉、糖以及油脂之外，会加上疏松剂、改良剂等辅料，外表光滑平整，有针眼，口感较为松脆，常见的也有蛋味饼、玛丽饼等。
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