橄榄油是木本植物油。橄榄油一般是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，没有经过加热和化学处理等工序，保留了天然的营养成分，营养价值较高，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”。
橄榄油在世界大部分地区都有生产，比如西班牙、意大利、希腊、土耳其、叙利亚、摩洛哥、葡萄牙、以色列、埃及、黎巴嫩等。
橄榄油主要分为初榨橄榄油、精炼橄榄油、果渣油三大类，其中初榨橄榄油又可以分为特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油、普通初榨橄榄油。
特级初榨橄榄油是最高级别，质量最好的橄榄油，是纯天然产品，具有淡雅的植物芬芳，口味绝佳。
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