杏鲍菇如果表面长出白毛，是可以直接将表面白毛清洗干净就可以吃的，杏鲍菇发霉后焯水处理一下也是能够食用的，防止杏鲍菇发霉可以将杏鲍菇放入冰箱，或者常温通风的地方保存，一个星期内杏鲍菇是不会发霉的。
1、 白毛处理方式
可以直接将杏鲍菇表面的白色绒毛清洗干净，白色绒毛是气生菌丝，这对杏鲍菇的质量和营养成分是没有影响的，所以洗干净后就可以正常食用了。
还有一种方法是焯水处理，这种方法用在放在冰箱里时间过长的杏鲍菇，长的白色绒毛过多，同时还有其他霉点，这时只要将杏鲍菇先洗干净，然后焯水消毒就可以了。
2、防止白毛生长办法
杏鲍菇在常温情况下存放通常在3~5天内都不会长毛发霉，在冰箱中也可以保存7~10天不会发霉。要想杏鲍菇能够保存更长时间不会发霉，方法就是买了新鲜的杏鲍菇回来后用干净的纸包好，然后放入冰箱，这样就能保存很多天了。
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