卡拉胶少量食用或正确食用，一般不会对人体造成伤害，但过量食用可能不易消化，不利于人体健康。卡拉胶属于一种食品添加剂，广泛用于制造果冻、软糖、八宝粥等食品，添加到这类食品中以后，可以起到稳定、增稠及乳化的效果，是由红藻类植物等天然植物材料制作而成的亲水性胶体，按照国家规定使用安全比例使用，对人体并不会造成危害。
但卡拉胶属于胶体物质，有高黏度，过量食用不易消化，可能对身体产生一定伤害。如果在高温环境下卡拉胶被降解，进入体内后可能会增加胃肠道消化负担，有诱发胃炎、肠炎的风险，还有可能影响胃肠道对营养物质的消化和吸收，甚至引发腹泻、腹痛等不适症状。特别是对于婴幼儿，或本身存在消化功能障碍的人群，需要减少吃或者避免吃卡拉胶含量较高的食物，以免诱发身体不适。
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